簡単!野菜たっぷり鍋レシピ

なんだか最近、疲れやすいなぁ…と感じること、ありませんか?若い頃は何ともなかった階段が、ちょっと息切れするようになったり。
私もそうなんです。若い頃は夜遅くまで仕事をして、朝は空気が澄んでいて気持ちがいいから早起きしてジョギング!なんて生活もできていたんですが、最近はすっかり夕方派。理由は、朝はなかなか体が動かないから(笑)。
でも、やっぱり健康には気をつけたいですよね。そこで今回は、温かい鍋料理で手軽に栄養を補給できる、簡単レシピを3つご紹介します。
野菜たっぷりで、体の中からポカポカ温まること間違いなし!ぜひ、試してみてくださいね。

鍋で簡単!野菜たっぷりレシピ3選

温かい鍋料理は、寒い季節はもちろん、一年を通して楽しめる万能料理です。野菜をたっぷり摂れるので、健康維持にも役立ちます。
今回は、手軽に作れる美味しい鍋レシピを3つご紹介します。どのレシピも簡単なので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

レシピ1:鶏団子と根菜の味噌鍋

鶏団子と根菜の味噌鍋の写真

体の芯から温まる、味噌仕立ての鍋です。鶏団子と根菜の旨味が溶け出して、深い味わいを楽しめます。
味噌には発酵食品としての力も期待できるので、積極的に取り入れたいですね。

材料 (2人分)

  • 鶏ひき肉:200g
  • 長ねぎ:1/2本 (みじん切り)
  • 生姜:小さじ1 (すりおろし)
  • 卵:1個
  • 味噌:大さじ1
  • 片栗粉:大さじ1
  • 大根:1/4本 (いちょう切り)
  • 人参:1/2本 (いちょう切り)
  • ごぼう:1/2本 (ささがき)
  • しめじ:1/2パック (ほぐす)
  • 長ねぎ:1/2本 (斜め切り)
  • だし汁:600ml
  • 味噌:大さじ2
  • みりん:大さじ1
  • 醤油:小さじ1

作り方

  1. 鶏ひき肉、長ねぎ(みじん切り)、生姜、卵、味噌、片栗粉をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
  2. 鍋にだし汁、大根、人参、ごぼうを入れ、火にかける。
  3. 沸騰したら弱火にし、鶏団子をスプーンなどで丸めて入れる。
  4. しめじ、長ねぎ(斜め切り)を加え、味噌、みりん、醤油で味を調える。
  5. 具材に火が通ったら、完成!お好みで七味唐辛子をかけても美味しいです。

レシピ2:豚バラと白菜のミルフィーユ鍋

豚バラと白菜のミルフィーユ鍋の写真

見た目も華やかなミルフィーユ鍋は、野菜をたっぷり食べられる人気のレシピです。
豚バラの旨味が白菜に染み込み、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。

材料 (2人分)

  • 豚バラ薄切り肉:200g
  • 白菜:1/4個
  • 長ねぎ:1/2本 (斜め切り)
  • えのき:1/2パック (根元を切る)
  • だし汁:400ml
  • 醤油:大さじ2
  • みりん:大さじ1
  • 酒:大さじ1

作り方

  1. 白菜は葉と軸に分け、軸はそぎ切りにする。
  2. 鍋に白菜、豚バラ肉を交互に重ねていく。
  3. 長ねぎ、えのきを加え、だし汁、醤油、みりん、酒を加えて火にかける。
  4. 沸騰したら弱火にし、白菜が柔らかくなるまで煮込む。
  5. 具材に火が通ったら、完成!ポン酢やごまだれでいただくのがおすすめです。

レシピ3:鮭とたっぷりきのこの豆乳鍋

鮭とたっぷりきのこの豆乳鍋の写真

ヘルシーな豆乳仕立ての鍋は、美容にも気を遣いたい方にぴったり。
鮭ときのこの旨味が溶け出したスープは、まろやかで優しい味わいです。
色々な種類のきのこを使うことで、食感も楽しめます。

材料 (2人分)

  • 生鮭:2切れ
  • しめじ:1/2パック (ほぐす)
  • えのき:1/2パック (根元を切る)
  • まいたけ:1/2パック (ほぐす)
  • 豆腐:1/2丁 (食べやすい大きさに切る)
  • 春菊:1/2束 (ざく切り)
  • 豆乳:400ml
  • だし汁:200ml
  • 白だし:大さじ2
  • 塩:少々

作り方

  1. 鍋にだし汁、豆乳、白だし、塩を入れ、火にかける。
  2. 沸騰直前に弱火にし、鮭、しめじ、えのき、まいたけ、豆腐を加える。
  3. 具材に火が通ったら、春菊を加えてさっと煮る。
  4. 完成!お好みでラー油や柚子胡椒を加えても美味しいです。

鍋料理で美味しく健康に

いかがでしたでしょうか?どのレシピも手軽に作れて、野菜をたっぷり摂れるので、ぜひ試してみてくださいね。
鍋料理は、家族や友人と囲んで食べるのも楽しいものです。
温かい鍋を囲んで、心も体も温まりましょう!
私も今夜は、どれを作ろうか迷っちゃいますね(笑)。
皆さんも、自分に合った鍋料理を見つけて、健康的な食生活を送ってくださいね。